Bij het maken van een rooster dien je rekening te houden met de Arbeidstijdenwet. Hierin zijn de maximale werktijden, pauzes en minimale rusttijden vastgelegd. Deze zijn overzichtelijk opgenomen in bijlage I van de cao.
Bij noodzakelijke bedrijfsomstandigheden, bijvoorbeeld bij ziekte van collega’s, kun je in overleg met de medewerkers het rooster wijzigen. Voorheen diende je dit nieuwe werkrooster twee weken van tevoren bekend te maken, maar in de nieuwe situatie moet dit drie weken van tevoren. Uitgangspunt bij het werkrooster is een gemiddelde 5-daagse werkweek en - indien mogelijk - vaste wekelijkse vrije dagen.
De horeca-cao regelt dat je een medewerker op alle zondagen mag inroosteren. Een medewerker kan voor 13 zondagen per periode van 12 maanden vrij vragen. Je moet hiermee instemmen indien de bedrijfsomstandigheden dit mogelijk maken.