Terugkijken | KHN Webinar: Datagedreven Werken

Horecaondernemers nemen dagelijks tientallen beslissingen, vaak op basis van intuïtie. Dat vakmanschap blijft de kern. Maar in een sector waar marges onder druk staan door stijgende kosten en personeelstekorten, is onderbuikgevoel alleen niet langer genoeg. Data helpt door die intuïtie te versterken met feiten. Door patronen zichtbaar te maken, kun je als ondernemer je bedrijfsvoering efficiënter maken en gerichter sturen op resultaat.

Inzicht in waar kansen liggen

Veel ondernemers hebben een goed beeld van hun zaak, maar missen de exacte cijfers erachter. Data helpt om te begrijpen waar de werkelijke omzet en de winstgevende marges vandaan komen en waar kansen blijven liggen.

Neem de analyse van dagritmes: door de omzet per uur of dagdeel in kaart te brengen, wordt direct duidelijk wanneer de capaciteit niet optimaal wordt benut. Een lunchzaak kan bijvoorbeeld ontdekken dat het tussen 10.00 en 11.30 uur relatief rustig blijft, terwijl de overheadkosten doorlopen. Dat inzicht is de perfecte aanleiding om een specifieke koffiedeal te introduceren en zo de bestaande capaciteit beter te verzilveren.

Sturen op marge per gerecht

Niet elk populair gerecht draagt evenveel bij aan de winst. Sommige hardlopers leveren relatief weinig op, terwijl andere gerechten een veel hogere marge hebben. Door deze cijfers inzichtelijk te maken, kun je de menukaart slimmer samenstellen. Je kunt op basis daarvan populaire maar weinig rendabele gerechten aanpassen en medewerkers stimuleren om juist de gerechten met een gezonde marge aan te bevelen. Data vormt zo de basis voor betere commerciële keuzes.

Experimenteren voor een meetbaar resultaat

Datagedreven werken maakt het ook leuk en interessant om te experimenteren. Het verschil met traditionele besluitvorming is dat je het effect van een verandering daadwerkelijk meet. Of het nu gaat om een nieuwe lunchdeal, een aangepaste prijs of een andere indeling van de kaart: bepaal vooraf wat je wilt meten en kijk achteraf naar de cijfers.

Als een actie meer gasten trekt of de gemiddelde besteding verhoogt, voer je deze structureel door. Werkt het niet? Dan kun je direct bijsturen. Zo ontstaat een werkwijze waarin je samen met je team enthousiasme voor ondernemerschap stimuleert en continu leert, zodat je bedrijfsvoering stap voor stap verbetert.

Data bespreken met je medewerkers

Cijfers zijn veel meer dan een overzicht alleen voor jou als ondernemer; ze vormen de ideale basis voor een gesprek met je team. Als medewerkers inzicht krijgen in concrete data, zoals de omzet per dagdeel of margeontwikkeling per product, krijgen zij meer begrip voor de bedrijfsvoering. Dit nodigt uit om samen te kijken naar verbeteringen.

Het succes van deze aanpak valt of staat met de insteek: data is geen controlemiddel, maar een hulpmiddel om als team beter te worden. Een open dialoog over de resultaten zorgt voor meer betrokkenheid en een gezamenlijk gevoel van verantwoordelijkheid.

Data motiveert jong talent

Zeker voor jong talent (Gen Z) is deze transparantie enorm belangrijk. Zij zijn opgegroeid met data en zoeken ontwikkeling en betekenis in hun werk. Door hen actief te betrekken bij cijfers en experimenten, ontstaat er eigenaarschap. Als zij begrijpen hoe hun inzet bijdraagt aan het grotere geheel, worden zij onderdeel van de oplossing.

Dit heeft een dubbel effect: het leidt tot betere beslissingen op de werkvloer én vergroot het werkplezier. Medewerkers voelen zich serieuzer genomen en blijven langer verbonden aan je zaak. Zo wordt data een krachtig instrument om een stabiel en toekomstbestendig team te bouwen.

Eerst de vragen, dan de technologie

Hoewel dashboards en automatisering steeds toegankelijker worden, begint datagedreven werken niet bij de techniek maar bij duidelijke vragen:

• Waar laten we omzet liggen?
• Wanneer zetten we te veel personeel in?
• Welke gerechten leveren het meest op?
• Welke nieuwe ontwikkelingen (bijvoorbeeld robotisering) gaat onze organisatie succesvoller maken? 

Pas als deze vragen helder zijn, helpt technologie om de juiste inzichten te verkrijgen en deze snel te interpreteren.

Werk stap voor stap

Voor ondernemers die willen starten, is het advies eenvoudig: begin klein. Kies één onderwerp, zoals de analyse van de omzet per uur of de marge van de best verkochte gerechten. Test een kleine verandering en meet het effect.

Door stap voor stap te werken, groeit het inzicht in wat werkt. Bovendien raakt het team geleidelijk vertrouwd met het gebruik van cijfers in de dagelijkse praktijk.

Combineer ambacht met digitale handigheid

Bij datagedreven werken gaat het om de combinatie van jouw vakmanschap, de cijfers en de kracht van je team.

Als je medewerkers actief bij je bedrijfsvoering betrekt, kunnen verschillende generaties samen bouwen aan succes. Jong talent brengt nieuwe energie en digitale handigheid, terwijl ervaren medewerkers zorgen voor stabiliteit en ambacht. Zo ontstaat een werkomgeving, waarin leren en verbeteren centraal staan. Dit leidt tot een gezondere marge en bovenal tot een toekomstbestendige zaak waar mensen met plezier blijven werken.

Wil jij de eerste stap nemen naar datagedreven werken?

Met KHN Kompas krijg je in één oogopslag inzicht in jouw bedrijfsdata, zoals omzet, bestedingen en aantal gasten en ben je op de hoogte van de actueelste consumententrends en het marktsentiment. Zo zie je direct hoe jouw zaak presteert én waar kansen liggen om te verbeteren.