Inspiratie: lessen uit de succesvolle No Waste Challenge 020

Waarom deze uitdaging?
In Amsterdam wordt jaarlijks duizenden tonnen voedsel verspild, met grote gevolgen voor het milieu. De gemeente heeft daarom als doel gesteld om voedselverspilling in 2030 met de helft te verminderen ten opzichte van 2015. Voor ondernemers biedt het terugdringen van verspilling niet alleen de kans om efficiënter te werken en inkoopkosten te verlagen, maar ook om in te spelen op de toenemende vraag van gasten naar duurzaamheid. Bovendien draagt het verminderen van voedselverspilling direct bij aan het verkleinen van de ecologische voetafdruk van de horecasector.

Resultaten van de deelnemers
De hotels werkten tijdens de challenge samen met één van de drie partnerbedrijven: Orbisk, Wastewatchers en InStockMarket. De resultaten bewijzen dat gerichte maatregelen tegen voedselverspilling effectief zijn:

• Orbisk: Deelnemende hotels bespaarden samen 3.697 kg voedselafval, wat overeenkomt met een gemiddeld gemeten verspilling van 71 gram per gast. Dit leverde een besparing van ruim €20.000,- op.
  
• Wastewatchers: Deze methode hielp hotels hun tijdens de challenge gemeten voedselverspilling met 26% te reduceren, wat neerkomt op een gemiddelde besparing van bijna € 0,10 per gast.
• InStockMarket: Hotels kochten 5.873 kg gered voedsel in via InStock, wat zorgde voor een besparing van 10.778 kg CO2. De meest geredde producten waren onder andere tomaten, komkommers en aubergines.

Hoewel de resultaten per methode niet direct vergelijkbaar zijn, omdat verschillende productgroepen worden gemeten, is één les duidelijk: het monitoren van voedselverspilling is de eerste stap naar vermindering. In totaal werd tijdens de challenge meer dan 18.000 kg CO2 bespaard en ruim 9.000 kg voedsel gered van verspilling.

Inspirerende tips voor andere horecaondernemers
De deelnemende hotels hebben belangrijke inzichten opgedaan die toepasbaar zijn voor de gehele horecasector:

• Aansturing door een kartrekker: Een toegewijd persoon, zoals een chef-kok, is essentieel om voedselverspilling te verminderen.
• Teamwork en mindset: Een enthousiast team met een duurzame mindset maakt het verschil.
• Kleinere porties: Door kleinere schalen en lepels te gebruiken, kunnen porties beter afgestemd worden, wat verspilling vermindert.
• Creatief met reststromen: Denk na over het hergebruik van reststromen in de keuken.
• Flexibel bijvullen: Laat een chef controleren wat hergebruikt kan worden van buffetten en vul bijvoorbeeld ontbijt op aanvraag aan, vooral aan het einde van de service.
• Focus op veel verspilde producten: Producten zoals brood en eieren worden vaak verspild. Door hier extra op te letten, kan veel bespaard worden.

Meer tips over het verminderen van voedselverspilling? Bekijk dan dit artikel.

Vervolgstappen
KHN Amsterdam, de gemeente Amsterdam en The Green Hotel Club blijven samenwerken om horecaondernemers verder te ondersteunen bij verduurzaming. Wil jij ons laten weten hoe we jou het beste kunnen helpen? Vul dan onze enquête in.