Kan de gemeente Amsterdam mij een stookverbod opleggen?

Het is verplicht om het afvoerkanaal en de afzuiginstallatie regelmatig te laten reinigen. Dit is zowel een vereiste vanuit wet- en regelgeving op het gebied van brandveiligheid, als een voorwaarde van de meeste brandverzekeringen.

Bij kookprocessen hechten vetdeeltjes zich aan de binnenkant van het afvoerkanaal. Er bestaat altijd het risico dat er vuur in het kanaal terechtkomt, bijvoorbeeld bij flamberen, wanneer de vlam in de pan slaat of een frituur vlamvat. In dat geval kunnen de opgehoopte vet- en vuilresten vlamvatten en brand veroorzaken. In een vervuild afvoerkanaal brengt dit aanzienlijke risico’s met zich mee en kan het leiden tot grote schade.

Hoewel de wet niet exact voorschrijft hoe vaak reiniging moet plaatsvinden, stellen de meeste brandverzekeringen als eis dat dit regelmatig gebeurt. Daarnaast controleert de gemeente Amsterdam momenteel actief op de staat van afvoerkanalen. Meerdere ondernemers hebben al te maken gehad met een acuut stookverbod. Dit betekent dat tijdens een controle wordt vastgesteld dat het kanaal zodanig vervuild is dat het brandgevaar te groot is en er per direct niet meer gekookt, gebakken of gefrituurd mag worden.

Het probleem is dat ernstige vervuiling vaak niet zichtbaar is met het blote oog. Veel ondernemers worden hierdoor verrast, ondanks dat zij een onderhouds- of schoonmaakcontract hebben. In de praktijk blijkt dat er tussentijds vaak niet wordt gecontroleerd of het kanaal daadwerkelijk schoon genoeg is.

Na oplegging van een stookverbod mag er pas weer gekookt worden als het kanaal en de installatie aantoonbaar schoon zijn. Dit moet worden bewezen met een certificaat van reiniging, waarop alle gereinigde onderdelen staan vermeld en foto’s zijn toegevoegd.

De gemeente erkent dat bij frequent gebruik van de keuken altijd sporen van vet aanwezig zullen zijn. Van ernstige vervuiling is echter pas sprake wanneer het brandgevaar onacceptabel hoog wordt ingeschat. Waarbij in eerste instantie de constateringen op basis van subjectieve waarnemingen met het blote oog werden gedaan is op aandringen van KHN dit proces aangepast.

Alle inspecteurs moeten hiervoor nu een uniforme beoordelingsmethode en een meetinstrument gebruiken. Bij alle stookverboden wordt er ook door een deskundige intern meegekeken nav de rapportage en waarnemingen.

Een voorbeeld van een anoniem certificaat waarbij een extreem vervuild en schoon afvoerkanaal zichtbaar zijn. Onderstaand vind je de normen die bij de inspecties worden gehanteerd.

Wanneer is het ernstig vervuild?
Daarvoor hanteren wij de volgende gradaties:

1 micrometer = 0.001mm

De gemeente controleert op de staat van je afvoerkanaal als er sprake is van een van onderstaande situaties:
1. Bij een concrete melding van derden dat er een sterk vervuild afvoerkanaal is.
2. Bij controle in het kader van geurhinder.
3. Bij een preventieve of reguliere integrale controle.
4. In het kader van een van tevoren afgesproken project.

Wie kan helpen bij inspectie en reiniging

KHN werkt samen met een gerenommeerde voordeelpartner die je kan helpen bij de inspectie en reiniging van het afvoerkanaal.
KHN | Inspectie en reiniging afzuigkanalen – De VETgroep.