Het beste terras van Nederland onthult zijn geheim

Commercieel manager Romy Berkhof vertelt enthousiast over hun aanpak. De rode draad: investeer in je mensen. “Een goed terras begint met plezier op de werkvloer”, zegt Romy. “Als je medewerkers met een lach rondlopen, merken je gasten dat meteen.” Daarom investeert de Troubadour niet alleen in het werven van nieuw talent, maar vooral in de mensen die er al staan. “Uit een interne enquête bleek dat een groot deel van onze mensen hier eerst als gast zat en de sfeer zó leuk vond dat ze dachten: ‘Hé, daar wil ik werken!’. Dat zegt alles over wat sfeer en beleving kunnen doen.”

De juiste training

De Troubadour investeert veel in kennis van het personeel. Je kunt namelijk niet verwachten dat ieder teamlid alles meteen weet of kan, volgens Romy. “Leer je team kennen, speel in op hun kwaliteiten en geef vertrouwen. Zorg dat ze fijn kunnen werken en faciliteer ze waar mogelijk.” De Troubadour werkt met Apprendo, een interne leerapp, waarin alle handelingen voor bar en keuken staan uitgelegd; van het recept voor een chai latte tot de werkwijze bij het maken van een Paloma. “Zo weet iedereen, op elk moment van de dag, waarop ze terug kunnen vallen. Of je net bent begonnen of al langer werkt – die structuur geeft rust én zorgt voor stabiele kwaliteit.”

Medewerkers die zich eigenaar voelen

Het team krijgt ruimte én verantwoordelijkheid. En dat zie je direct terug op het terras. “We horen vaak van gasten: ‘Het lijkt wel alsof hier alleen maar eigenaren rondlopen.’ En dat is precies wat we willen: medewerkers die zich verantwoordelijk voelen – voor de gasten, voor elkaar en voor de sfeer.” En dat gaat echt niet vanzelf, vertelt Romy. Je moet er elke dag in investeren. Door het goede voorbeeld te geven, duidelijk te communiceren en het werk leuk én overzichtelijk te houden. “We zorgen voor motivatie en betrokkenheid door regelmatig een klein wedstrijdelement op de vloer toe te voegen. Wie verkoopt de meeste MIP Rosé? Wie scoort de meeste gebakjes vandaag? De winnaar mag dan bijvoorbeeld een lekkere fles wijn uitkiezen. Het is laagdrempelig, leuk en werkt écht motiverend.” Wat ook helpt is om te werven via je eigen team. “Laat mensen iemand meenemen die ze kennen en leuk vinden. Samen werken is gezelliger én veiliger, en dat zie je terug in de sfeer.”

Duidelijkheid vooraf = rust achteraf

Een goed begin is het halve werk. Daarom beginnen ze bij de Troubadour altijd met een dagstart. Een korte briefing waarin je verwachtingen doorneemt, de planning van de dag bespreekt en bijzonderheden benoemt. Romy: “Maak duidelijk wie op welke positie staat en wie waarvoor verantwoordelijk is. De shiftleader speelt hierin een sleutelrol: laat diegene het team prikkelen, enthousiast maken en richting geven. Wat wordt het doel van vandaag? Waar willen we op letten? Wie heeft er extra aandacht nodig?” En natuurlijk is de basis ook heel belangrijk. “Zorg dat je team goed eet en drinkt. Een verzadigd en gehydrateerd team maakt álles lichter – en dat merken je gasten.”

Zoom regelmatig uit

Naast goede zorg voor het team benadrukt Romy het belang van blijven checken. “Hoe voelt het terras op dit moment? Is de muziek goed? Moet het zonnescherm uit? Moet het vernevelsysteem aan? Hoe is de verlichting, de vibe – voelt het als een plek waar je wilt blijven zitten?” De kunst zit ’m volgens haar in de details. “Altijd een viltje onder een biertje, een bakje water voor een hond, een kussentje in de rug bij een oudere gast. Mensen zeggen vaak: ‘Wat een service!’ als ze zo’n klein gebaar zien. Maar eigenlijk ís dat de service. Het gaat niet om grote woorden of dure extra’s, maar om dat beetje extra doen waardoor je gast zich gezien en gewaardeerd voelt.” Dit gedrag is gemakkelijk te kopiëren, zeker als een shiftleader het goede voorbeeld geeft. “Zorg dat je team het oprecht doet en meent. Leg uit dat het precies om die kleine dingen draait – dát maakt het verschil. Doe wat extra’s voor je gast en zorg dat ze je herinneren op een positieve manier. Dat zijn de momenten die gasten terug laten komen en jouw terras bijzonder maken.”

Kortom: zorg voor je mensen, zoom af en toe uit en zie waar je nog kunt verfijnen. Dáár begint een goed terras.